第71章 楼上李厂长吹牛全靠楼下傻柱撑场 (第1/2页)

    夜幕低垂，后厨的灯光将灶台映照得一片明亮。

    何雨柱深吸一口气，将铁锅往灶眼上一墩，火苗“呼”地窜起，舔舐着锅底。

    他抄起油桶，手腕一斜，一道清亮的油线注入锅中，滋啦作响。

    不等油温升得太高，他便将切好的冰糖块扔进去。

    “炒糖色，火候是关键。”他头也不回，声音沉稳，“火小了，糖化不开，色不够；火大了，发苦，毁一锅肉。”

    只见他手持大勺，不紧不慢地搅动着锅里的冰糖，冰糖在热油中迅速融化，冒起细密的气泡，

    颜色从透明逐渐变为浅黄、金黄，最终呈现出诱人的琥珀色。

    “就是现在！”何雨柱眼中精光一闪，迅速将切好的五花肉块倒入锅中。

    “刺啦——”一声爆响，伴随着浓郁的肉香和焦糖香气瞬间弥漫开来。

    他快速翻炒，让每一块五花肉都均匀地裹上糖色，变得油亮诱人。

    随后，葱段、姜片、八角、桂皮等香料一股脑下锅，爆出更复合的香味。

    加热水，没过肉块，盖上锅盖，转小火慢炖。

    整个过程行云流水，没有一丝多余的动作。

    围观的几个帮厨看得眼都直了，喉结不自觉地滚动着。

    “乖乖，瞧这糖色，枣红透亮，比我媳妇儿擦的雪花膏还匀溜！”一个平时爱贫嘴的帮厨压低声音，满是惊叹。

    “光闻这味儿，我晚饭都能多干三碗！”另一个憨厚些的帮厨吸着鼻子，瓮声瓮气道，“何师傅这手艺，神了！”

    马华站在最近的位置，更是将每一个细节都牢牢记在心里，眼神里全是崇拜。

    接着是处理鱼。

    何雨柱另起一锅，热锅宽油，将腌制好的鲤鱼小心翼翼地滑入锅中。

    油花四溅，鱼身在高温下迅速定型，两面煎至金黄。

    他动作极快，用锅铲不断将热油淋在鱼身上，确保受热均匀。

    “煎鱼不能急，要让它定型，不然容易碎。”他一边操作一边说，“火也不能太大，外焦里生可不行。”

    煎好后，将鱼盛出，锅内留底油，下入豆瓣酱、葱姜蒜末炒香，加入他自己特制的独家秘方。

    烹入料酒、醋、酱油，加入高汤，放入煎好的鲤鱼，大火烧开，小火慢煨。

    那股子浓郁的酱香、鱼香混合着微微的醋酸味，直往人鼻子里钻。

    几个帮厨看得如痴如醉，仿佛自己也在跟着何雨柱掌勺一般。

    “瞧瞧这火候，这颠勺的功夫！”

    “这鱼烧出来，骨头都得是酥的！”

    这时，何雨柱开始做宫保鸡丁。锅烧得滚烫，下油，爆香干辣椒和花椒，那股子呛人的麻辣味儿立刻冲了出来。

    随后滑入腌好的鸡丁，快速翻炒，鸡丁在锅中“舞蹈”，瞬间变白。

    接着下入葱段、花生米，淋入早已调好的碗汁（糖、醋、酱油、料酒、淀粉）。

    他手腕猛地一抖，整个炒锅在空中划过一道漂亮的弧线，

    “呼”的一声，锅中的火焰窜起老高，将所有食材和调料完美融合。

    “嚯！”围观的人群发出一阵低低的惊呼，有人下意识后退半步，生怕那火燎到自己。

    “这、这是灶火燎锅？！”

    一个年纪稍长的帮厨失声叫道，这可是极考验臂力、眼力和火候掌控的真功夫，寻常大师傅轻易不敢尝试！

    菜很快出锅，色泽红亮，香气扑鼻。

    何雨柱将炒好的宫保鸡丁盛入盘中，看了一眼旁边伸长脖子、快要流口水的几人，嘴角勾起一丝不易察觉的弧度。

    这些菜全部都有加入他的独家秘方，可是所谓香气扑鼻。

    他用筷子夹起一块鸡丁，上面还沾着点点酱汁和花生米碎。

    

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