第93章 夹馍的诱惑 (第1/2页)

    吃过早饭，闲来无事，秦天找杨叔问过了寄信的地方，将昨晚写给西施的信寄了出去后，才哼着小曲回了屋。 看了看杨叔送来的那些食材，秦天突然有了一个好主意。 猪肉、青椒、面粉，肉夹馍的材料刚好凑齐。 既然如此…… 秦天拿来那块带皮五花，快速处理一番，切成大块冷水下锅焯一遍水，温水再洗一遍。 猪肉所有的腥臊味道会被热烈的水流全部带走，剩下的就是美妙的香味。 熬个糖色，加肉加水。 接着准备大料。 葱姜作为去腥增香的套餐，永远是无法与肉相分离的。 再搭配上干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、白芷、白蔻、丁香、草果、良姜、肉蔻、以及养汤的荜茇。 捆扎成一个料包扔进锅里，再加入生抽、老抽、蚝油、鸡精和盐。 大火烧开，小火慢炖至少两个小时。 一锅美味的卤肉正在慢慢酝酿，大量香料与猪肉在锅里不断地缠绵。 双方都毫无保留的贡献出自身的全部精华。 一股股独特的香气相互交融，创造出浓郁醇厚的复合香味。 猪肉中的蛋白质和脂肪等成分溶进汤汁里，与香料味道融合，形成浓郁鲜美的味道，宛如发酵的过程，时间越长，积累的风味物质越多，香味越香，味道也越发诱人。 秦天倒出一些面粉，加入泡打粉和酵母搅匀，随后加入温水和一些猪油揉成一个面团。 猪油的加入会给面饼带来一些酥脆的口感。 最简单的白吉馍，面团要求偏干偏硬偏粗糙。 第一次醒发十分钟，再揉几下，面团就会变得十分光滑。 再次醒发二十分钟，秦天将面盆与火堆保持在一个不远不近的距离，这样温暖的环境才能更好地激发酵母菌的活性。 面团发至半发状态，之后先拿出来揉匀排气，分成均匀的面剂子，再将面剂子搓成椭圆形，擀成牛舌状，拎着一端边抻边卷，卷好之后竖起按扁，擀成一个圆饼状。 正宗白吉馍讲究铁圈、虎背、菊花芯，这些都是形容白吉馍的形态。 此时的白吉馍面胚整体呈现碗状，此为虎背。 边缘有一圈很明显的圆环，看起来就像是两张面皮被粘在一起，此为铁圈。 正面有一个螺旋状的涡纹，此为菊花芯。 当然，这些都不太影响味道，顶多就是更加好看，口感更好一些。 拿来一个平底锅，将碗装的饼胚放在烧热的锅中，稍微烙一下，就会烙出一个金黄的圆环。 此时将面胚拿起，翻个面摔在锅里，按压平整。 待这一面也上色之后，再翻一次面。 这时白吉馍就会呈现大环套小环的同心圆造型。 焦黄色的图案烙印在表面，对于老吃家的诱惑力不亚于某种邪魔纹身。 那是对口腔的舌头的极致勾引。 盖上盖子，焖在里面烙制。 正常的白吉馍需要用到炉子或者电饼铛，这里没有那个条件，秦天只好尽量靠手法和对火候的掌控去弥补。 烙好的白吉馍两面金黄，中间鼓起，外皮酥脆，内里空心。 夹住两端轻轻挤压，那一圈“铁线”就迫不及待的向两侧分开，向你敞开了神秘的空腔，丝丝缕缕的水汽从中扑打出来，带着浓浓的小麦的香

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